大豆油精煉--水化脫膠

所謂大豆油精煉水化，是指用一定數(shù)量的熱水或稀堿、鹽及其他電解質(zhì)溶液，加入毛油中，使水溶性雜質(zhì)凝聚沉淀而與油脂分離的一種去雜方法。

水化時(shí)，凝聚沉淀的水溶性雜質(zhì)以磷脂為主。磷脂的分子結(jié)構(gòu)中，既含有憎水基團(tuán)，又含有親水基團(tuán)。當(dāng)毛油中不含水分或含水分極少時(shí)，它能溶解分散于油中；當(dāng)磷脂吸水濕潤(rùn)時(shí)，水與磷脂的親水基結(jié)合后，就帶有更強(qiáng)的親水性，吸水能力更加增強(qiáng)，隨著吸水量的增加，磷脂質(zhì)點(diǎn)體積逐漸膨脹，并且相互凝結(jié)成膠粒。膠粒又相互吸引,形成膠體，其比重比油脂大得多，因而從油中沉淀析出。

1. 水化原理

目前廣泛使用的大豆油精煉水化設(shè)備是水化鍋。一般油廠往往配備兩只或三只水化鍋，輪流使用。也可作為堿煉(中和)鍋使用。

2. 水化方法

(1) 高溫水化法。

(2) 中溫水化法。

(3) 低溫水化法。

(4) 連續(xù)水化法(噴射水化連續(xù)脫膠)。

(5) 檸檬酸水化法。

(6) 水化凈油質(zhì)量的檢驗(yàn)。

無(wú)論用哪種大豆油精煉水化方法，最 后都要求符合成品油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了及時(shí)掌握情況和指導(dǎo)生產(chǎn)，煉油車間應(yīng)掌握某些檢驗(yàn)方法。對(duì)于大豆油精煉水化油要掌握下列兩項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：

①　水化凈油中膠質(zhì)含量的檢驗(yàn)。大豆油精煉水化后的凈油中應(yīng)基本不含膠質(zhì)，車間內(nèi)應(yīng)配備電爐、燒杯、玻璃棒和溫度計(jì)。水化凈油盛到燒杯容積的1/3~1/2,置電爐上加熱并用玻璃棒攪拌，待溫度升到280無(wú)時(shí)，停止加熱，觀察油的情況。此時(shí)雖然油色加深，但無(wú)黑色微粒沉淀，即說(shuō)明符合標(biāo)準(zhǔn)。如有黑色微粒沉淀，說(shuō)明油中仍含有少量膠體雜質(zhì)，不符合標(biāo)準(zhǔn)。

②　水化凈油中水分含量的檢驗(yàn)。取大豆油精煉水化油樣10mL于試管內(nèi)，并浸入冷水中冷卻，如油色清亮透明，說(shuō)明符合標(biāo)準(zhǔn)；如果油色混濁，說(shuō)明水分含量過(guò)多，需再進(jìn)行干燥。

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