一：棉籽榨油機(jī)榨油時(shí)棉籽餅的變化/棉籽榨油機(jī)，油脂設(shè)備生產(chǎn)廠家為您***各種糧油加工機(jī)械設(shè)備相關(guān)問(wèn)題的***咨詢：棉籽榨油機(jī)、榨油成套設(shè)備、毛油精練提純?cè)O(shè)備、灌裝設(shè)備等油脂設(shè)備相關(guān)問(wèn)題咨詢。

二：棉籽榨油機(jī)榨油時(shí)棉籽餅的變化

(1)磷脂。濕潤(rùn)時(shí)生胚中的游離磷脂首先吸水膨脹發(fā)生凝聚，同時(shí)隨著濕潤(rùn)過(guò)程蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的破胚，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合的磷脂從結(jié)合態(tài)釋放出來(lái)，如果濕潤(rùn)水分較高，釋的磷脂也會(huì)吸水膨脹發(fā)生凝聚，磷脂凝聚后在油中的溶解度降低。炒胚時(shí)，因料還水分大幅度降低，被磷脂吸收的水分也逐漸減少，使磷脂在油中的溶解度又逐漸回升。磷脂在受熱時(shí)容易被氧化，生成褐色甚***黑色的氧化物。這些氧化產(chǎn)物在壓榨取油時(shí)能溶于油中使油色加深。

(2)棉酚。棉籽中棉酚含量一般為 0.8% ~1.2% (干基)，主要存在于棉仁的色腺中，色素腺的腺壁很易吸水破裂將棉酚釋放出來(lái)。以游離態(tài)存在的棉酚稱作游離棉酚，是***結(jié)晶體，有毒性。游離棉酚能溶于熱的油脂，易溶于***、***等有機(jī)溶劑，不于水，在石濁醚及輕汽油中的溶解度較低，但當(dāng)有磷脂及脂肪酸等表面活性物質(zhì)存在時(shí)棉酚的溶解度將顯著增加。游離棉酚中輕基的酸性能使其在油脂堿煉過(guò)程中生成皂腳被除去。游離棉酚經(jīng)氧化或聚合形成變性棉酚，變性棉酚能溶于有機(jī)溶劑和油脂中，且顏色比游離棉酚更深，呈棕紅色或棕黑色，變性棉酚因不能與堿發(fā)生中和反應(yīng)故很難在油脂堿煉時(shí)脫除。游離棉酚可以與蛋白質(zhì)、磷脂等形成結(jié)合棉酚。結(jié)合棉酚無(wú)毒，但顏色很深，呈深棕色***黑褐色。磷脂結(jié)合棉酚易溶于熱油脂中，比變性棉酚對(duì)毛油的著色能力更深。蛋白質(zhì)結(jié)合棉酚的著色力也很強(qiáng)，但因它不溶于油脂且已失去毒性，故對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較小。此外，棉酚還能與游離氨基酸生成各種氮的衍生物，產(chǎn)生橙***、棕色、綠色及黑色等結(jié)合體，其中部分可溶于油脂中。

3.對(duì)于棉籽生坯的蒸炒優(yōu)先推薦高水分蒸坯。高水分蒸坯有利于加速棉仁色腺體的吸水破裂并將棉酚更多地釋放出來(lái)，且由于高水分蒸坯時(shí)蒸炒鍋內(nèi)的相對(duì)濕度較大，空氣含量少，能有效減少變性棉酚的形成。同時(shí)，磷脂充分吸水凝聚，降低了在油脂中的溶解度也減少了磷脂與棉酚結(jié)合生成棉酚磷脂的機(jī)會(huì)。高水分蒸坯時(shí)的熱水濕潤(rùn)方式，可以避免通常的直接蒸汽濕潤(rùn)時(shí)高溫作用造成蛋白質(zhì)的變性作用，促使大量游離棉酚與未變性蛋白質(zhì)產(chǎn)生結(jié)合。但若蒸坯時(shí)水分不足，生成的結(jié)合棉酚往往是一種不穩(wěn)定的中間化合物，這種結(jié)合棉酚在不良條件下仍有可能轉(zhuǎn)變?yōu)樽冃悦薹佣苋擞椭小８咚终魤乃脡赫ッ抻偷纳珴奢^淺且色澤易脫除。

4.料胚可塑性的變化

料胚經(jīng)濕潤(rùn)后，含水量增加，可塑性提高，再經(jīng)加熱蒸炒后，由于含水量降低及蛋白質(zhì)變性等，可塑性下降。經(jīng)蒸炒后的人榨料胚，其塑性和彈性對(duì)保證壓榨取油效果產(chǎn)生重要影響。而入榨料胚的塑性和彈性除了與料胚的含油量、含殼量有關(guān)外，還受濕潤(rùn)蒸炒后熟坯的水分、溫度及蛋白質(zhì)變性程度的影響，