油料蒸炒的目的？蒸炒處理后的油料有哪些優(yōu)點(diǎn)？油料蒸炒工藝是食用油生產(chǎn)線預(yù)處理工序中重要的一道工序。蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。

一、目的

1、蒸炒使油料細(xì)胞受到徹底損壞。

2、使蛋白質(zhì)變性，油脂密集。

3、油脂粘度和表面張力降低。

4、料胚的彈性和塑性得到調(diào)整。

5、所含的酶類被純化，有利于制油工藝的順利進(jìn)行。

二、油料經(jīng)過蒸炒工藝處理后的優(yōu)點(diǎn)

1、讓油料細(xì)胞吸水膨脹，從而使油料細(xì)胞壁破裂，打開出油通道。

2、促使油料中的蛋白質(zhì)改變性質(zhì)，從而使油脂從蛋白質(zhì)里分離，并使油脂從細(xì)小的微粒密集成較大的油滴。

3、改變油料的可塑性，從而適應(yīng)榨油機(jī)對(duì)油料的塑性要求。

4、隨著溫度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。

并且炒制過程中能激發(fā)出油料的香氣，使得壓榨出的油脂具有濃郁香味，如濃香花生油的加工就離不開原料炒制工藝。蒸炒雖然具有一定的優(yōu)點(diǎn)，但也帶來(lái)了一定的副作用，如會(huì)造成油脂顏色變深，加熱時(shí)氣泡和出現(xiàn)沉淀物，壓榨油中的酸價(jià)提高等情況，這些情況可以通過油脂精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色等工藝處理，一級(jí)花生油通常需要精煉設(shè)備“六脫”工藝處理后，方能達(dá)到國(guó)標(biāo)一級(jí)食用油的標(biāo)準(zhǔn)。

不同油料在炒制時(shí)所需要的時(shí)間不同，油脂設(shè)備廠家會(huì)根據(jù)油廠生產(chǎn)油脂種類、需求等給出相應(yīng)的工藝方案，并且調(diào)整好設(shè)備，讓油廠生產(chǎn)出保質(zhì)保量的食用油。