毛油精煉提純的目的-中興糧油機械

1. 脫色的目的

各種油脂都帶有不同的顏色，這是因為其中含有不同的色素所致。例如，葉綠素使油脂呈墨綠色；胡蘿卜素使油脂呈深色；在儲藏中，糖類及蛋白質(zhì)分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。

在前面所述的精煉方法中，雖可同時除去油脂中的部分色素，但不能達(dá)到令人滿意的地步。因此，對于生產(chǎn)高檔油脂——色拉油、化妝品用油、淺色油漆、淺色肥皂及 人造奶油用的油脂，顏色要淺，只用前面所講的精煉方法, 還不能達(dá)到要求，必須經(jīng)過脫色處理方能如愿。

2. 脫色的方法

油脂脫色的方法有日光脫色法（亦稱氧化法）、化學(xué)藥劑脫色法、加熱法和吸附法等。目前應(yīng)用最廣的是吸附法, 即將某些具有強吸附能力的物質(zhì)（酸性白土、漂土和活性 炭等）加入油脂，在加熱情況下吸附除去油中的色素及其 他雜質(zhì)（蛋白質(zhì)、黏液、樹脂類及肥皂等）。

3. 油脂色澤的復(fù)原

一般的食用油脂（棕梱油除外）經(jīng)過長期貯存，其色澤會由淺變深，這種現(xiàn)象稱為色澤的“復(fù)原”。大豆油色的 復(fù)原最為明顯，其次是米糠油、玉米胚油和棉子油；菜子 油和向日葵油的色澤較為穩(wěn)定；棕桐油的顏色越放越白。

 脫臭

1. 脫臭的目的

純粹的甘油三脂肪酸酯無色、無氣味，但天然油脂都具有自己特殊的氣味（也稱臭味）。氣味是氧化產(chǎn)物，進(jìn)一步氧化生成過氧化合物，分解成醛酮而使油呈味。此外, 在制油過程中也會產(chǎn)生臭味，例如溶劑味、肥皂味和泥土 味等。除去油脂特有氣味（呈味物質(zhì)）的工藝過程就稱為 油脂的“脫臭”。

浸出油的脫臭（工藝參數(shù)達(dá)不到脫臭要求時稱為“脫 溶”）十分重要，在脫臭之前，必須先行水化、堿煉和脫 色，創(chuàng)造良好的脫臭條件，有利于油脂中殘留溶劑及其他 氣味的除去。

2. 脫臭的方法

脫臭的方法很多，有真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、

加氫法和聚合法等。目前國內(nèi)外應(yīng)用廣、效果好的是真空蒸汽脫臭法。

真空蒸汽脫臭法是在脫臭鍋內(nèi)用過熱蒸汽（真空條件下）將油內(nèi)呈味物質(zhì)除去的工藝過程。真空蒸汽脫臭的原理是水蒸氣通過含有呈味組分的油脂，汽-液接觸，水蒸氣被揮發(fā) 出來的臭味組分所飽和，并按其分壓比率逸出而除去。