中國(guó)漢時(shí)引入，古稱胡麻，通稱脂麻，即芝麻，芝麻含油率45%-63%，有油料皇后之稱；芝麻油是少數(shù)幾種不需精煉就可食用的植物油之一。芝麻出油率：根據(jù)各地品質(zhì)不同45%-55%；

壓榨芝麻使用的榨油機(jī)器是液壓榨油機(jī)；液壓榨油機(jī)別名芝麻榨油機(jī)；這里小編簡(jiǎn)要的說(shuō)下使用榨油機(jī)壓榨芝麻時(shí)的技術(shù)要點(diǎn)；

芝麻榨油機(jī)的壓榨取油，重點(diǎn)在于保持麻油的特殊風(fēng)味，炒芝麻籽就非常關(guān)鍵了。適當(dāng)?shù)娜胝囟扔欣谥ヂ橹兴闹ヂ槊?**成具有特殊香味的芝麻酚，并使它易分離到油中。尤其是蒸妙工序，炒籽炒籽開(kāi)始時(shí)，由于芝麻含水量大，宜用急火。當(dāng)炒熟程度達(dá)70%左右時(shí)，應(yīng)降低火力，以便掌握，并隨時(shí)檢查火候老嫩，以200℃為宜，熟芝麻***開(kāi)呈紅色或黃褐色即可。炒后芝麻含水量控制在1%左右。具體可采取以下措施:

　　                                               上圖為液壓榨油機(jī)，俗稱芝麻榨油機(jī)

　?、僭谠现斜M量除去雜質(zhì)，以免植物根須炒焦后形成糊味，

　　②入鍋前加溫水5%,濕潤(rùn)半小時(shí)，以促進(jìn)蛋白質(zhì)變性和“醚”充分水解，轉(zhuǎn)變成“酚”，以增加香味，

　?、鄢醋褧r(shí)，要勤翻勤攪，以散發(fā)水氣，防止焦糊和生熟不均等現(xiàn)象。當(dāng)炒***溫度接近190-200℃時(shí)，向鍋里潑入適量的冷水，使芝麻激冷。由于溫度突然下降，使芝麻組織酥散，有利于磨料細(xì)茸，同時(shí)，要使芝麻出鍋前降低溫度，以延長(zhǎng)炒籽時(shí)間，防止焦糊，然后再炒***140-150℃出鍋。

　　④出鍋時(shí)要揚(yáng)煙降溫，消除煙味.

　?、菝碗x心式濾油機(jī)過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度在70℃左右，經(jīng)過(guò)濾后的清油可直接出廠。這樣可制得符合國(guó)家的芝麻油；

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