花生油加工設(shè)備，可以有效降低花生油中黃曲霉素含量？ 花生含有27%～29%的蛋白質(zhì)和40%～50%的油脂，是我國油脂和蛋白質(zhì)的主要來源之一。我國山東、河南、湖北等地均有花生種植。我國花生年產(chǎn)量和消費(fèi)量都比較大。據(jù)悉，每年約有55%的花生用于制油和加工成花生制品?；ㄉ途哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值。因此，日常餐桌上經(jīng)?？梢钥吹交ㄉ汀?/span>

一、花生油加工生產(chǎn)工藝

花生油主要集中在花生仁中，在工業(yè)生產(chǎn)中采用常規(guī)壓榨方法獲得。花生油壓榨工藝流程是通過脫殼機(jī)、清洗機(jī)、磁選機(jī)等設(shè)備將花生油脫殼，分離出花生油中所含的固體雜質(zhì)。將清洗后的油送入炒鍋進(jìn)行蒸炒，使花生的香氣散發(fā)出來，同時加速了油中油分子的運(yùn)動。加工后的油料送入榨油機(jī)得到花生毛油，毛油經(jīng)過濾、精煉得到成品油。

壓榨花生油工藝成熟，操作過程簡單方便。生產(chǎn)的花生油營養(yǎng)價值高，口感好，香氣濃郁。深受消費(fèi)者喜愛。壓榨過程不添加其他化學(xué)物質(zhì)，保證了花生油的綠色健康。但黃曲霉素易超標(biāo)，運(yùn)往市場時達(dá)不到合格油的標(biāo)準(zhǔn)。

二、高溫可以消滅黃曲霉素嗎

花生相對容易滋生黃曲霉素。在長期儲存過程中，大量的黃曲霉素會迅速生長。在花生壓榨過程中，黃曲霉素不會被破 壞，而是會進(jìn)入油品中。黃曲霉素可以在高溫條件下存在，所以花生油中的黃曲霉素在烹調(diào)過程中不會分解。黃曲霉素的存在會對人體造成多種危害，因此需要控制花生油中黃曲霉素的含量。

花生榨油機(jī)雖然很難分離黃曲霉素，但油廠可以采取一些其他措施，避免油脂中的黃曲霉素，從而生產(chǎn)出健康、營養(yǎng)的花生油。

三、如何避免花生油中的黃曲霉素？

1. 把控花生原料品質(zhì)。

如果是從市場上采集的花生，應(yīng)仔細(xì)篩選，選用顆粒均勻、新鮮無霉變的油壓榨，從源頭上保證花生油的質(zhì)量。如果條件允許，可以自己種植花生，那么可以選擇無污染或污染程度低的地區(qū)，選擇營養(yǎng)元素豐富、透氣性好的土壤種植，從而獲得優(yōu)質(zhì)的花生油。

2. 把控花生入庫濕度。

當(dāng)花生含水量為10%～15%時，黃曲霉在曝氣條件下可迅速生長并產(chǎn)生du素。因此，在花生成熟時，要注意庫房中花生的水分，保持花生水分在10%以內(nèi)，可以避免黃曲霉素的產(chǎn)生。此外，還要選擇破損、發(fā)霉、變色、發(fā)霉、起皺的花生。如果花生去皮貯藏，剝皮前應(yīng)將花生果實曬干，切忌澆水和去皮。

3. 確保良好的儲存條件。

花生貯藏可采用地下貯藏和低溫貯藏技術(shù)，降低庫房濕度和溫度，保持環(huán)境干燥。倉庫的相對濕度應(yīng)在80%以下。如果濕度比較高，可以用干燥劑降低濕度?？紤]到花生在貯藏過程中呼吸產(chǎn)生的熱量，花生貯藏時應(yīng)留出足夠的散熱空間。

4. 保持低氧環(huán)境。

黃曲霉是一種需氧菌。當(dāng)二氧化碳濃度為80%、氮氣濃度為19%、氧氣濃度為1%時，可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。因此，有必要降低倉庫內(nèi)的氧氣濃度。同時人們可以選擇密度低、結(jié)晶度差、化學(xué)穩(wěn)定性好、電絕緣性好的復(fù)合聚乙烯薄膜袋。防水透氣，存放花生，可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。

5. 定期檢查清理變質(zhì)花生。

花生貯藏期間，應(yīng)定期檢查。發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉要及時處理。將劣質(zhì)花生與優(yōu)質(zhì)花生分開，避免更多花生發(fā)霉，以免花生油中含有黃曲霉素。

花生油是重要的食用油之一，黃曲霉素的存在會影響花生油的品質(zhì)。除了以上避免黃曲霉素產(chǎn)生的方法外，中興糧油機(jī)械設(shè)備制造商還可以在油料生產(chǎn)中利 用花生油加工設(shè)備其他相關(guān)工藝對其進(jìn)行分離，從而幫助油料植物生產(chǎn)出健康營養(yǎng)的食用油。