植物油好還是動(dòng)物油好，哪個(gè)更健康？植物油和動(dòng)物油各有優(yōu)缺點(diǎn)，從健康的角度看，沒有特別的區(qū)別。需要注意的是，根據(jù)菜肴的品類和人體的需要，合理選擇，用好均有利健康。

一：植物油和動(dòng)物油的成分：

、植物油是以富含油脂的植物仁為原料，經(jīng)過清雜、脫殼、破碎等一系列處理后，通過榨油機(jī)設(shè)備壓榨法或溶劑浸出法提取的毛油，再經(jīng)精練設(shè)備處理獲得。其主要成分是甘油生成的酯類、直鏈***脂肪酸以及各種酸類和礦物質(zhì)。

、動(dòng)物油，即動(dòng)物脂肪提取的油脂。供人食用的動(dòng)物油一般來自雞、鴨、魚、豬牛等。用于加工食品，可使食品具備肉鮮味。動(dòng)物油中的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和一些激素的重要原料。動(dòng)物油可以增強(qiáng)人的食欲，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。與一般植物油相比，具有不可替代的特殊風(fēng)味。

二：植物油和動(dòng)物油的區(qū)別：

1、分類不同：植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等；動(dòng)物油分為豬油、牛油、羊毛脂、魚油等。

2、含量不同：植物油含有較多的不飽和脂肪酸；動(dòng)物油含有高飽和脂肪酸。

3、熔點(diǎn)不同：植物油熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)；動(dòng)物油熔點(diǎn)高，除高溫外，在室溫下呈固態(tài)。

4、吸收率不同：植物油人體吸收率高于動(dòng)物油；動(dòng)物油比植物油含有更多的熱量。

5、結(jié)構(gòu)不同：動(dòng)物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。

6、膽固醇含量不同：動(dòng)物油中膽固醇含量較高；植物油基本上不含膽固醇。