大豆油、菜籽油和花生油哪個更適合烹飪？榨油設(shè)備廠家教你如何選油；哪種油更適合烹飪？

　　***：大豆油——不適合烹飪

　　實驗表明，四種常見的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)產(chǎn)生的油煙濃度排序如下：大豆油 大于玉米油大于菜籽油大于花生油。

　　結(jié)果表明，在相同的烹飪條件下，大豆油產(chǎn)生的油煙濃度和有害物質(zhì)的種類及總濃度明顯高于其他三種食用油。因此，建議家庭在高溫烹飪時避免選擇大豆油。

　　健康吃法：植物油怕熱，***低溫煮，比如做糕點，拌餡。

　　***：菜籽油——不適合涼拌

　　茶籽油與橄欖油非常相似，屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚***高于橄欖油，達到80%以上，營養(yǎng)價值和食療作用難以區(qū)分。因為有“綠色氣味”，不適合直接涼拌。

　　健康飲食：菜籽油是最常見的食用方式，可以是紅燒、油炸、烘焙、爆炒等烹飪方法。

　　注意事項：菜籽油開瓶后應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化***，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　好在菜籽油中還富含維生素E，能增強抗氧化能力，保護各種不飽和脂肪酸不被氧化變質(zhì)。不過建議盡量買小瓶裝的，盡快吃。

　　第三：玉米胚芽油-烹炒和煎炸

　　玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫提取的，色澤金黃透明，香味濃郁，適用于快速烹飪和油炸食品。

　　高溫油炸時，玉米油穩(wěn)定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色澤和風味，營養(yǎng)不易流失。

　　第四：花生油——最適合炒菜的油

　　花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3∶4∶3，各種脂肪酸的比例相對平衡，因此花生油可視為平衡植物油。

　　壓榨出的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素保存較多。

　　健康飲食法：適用于一般烹飪，如烘焙、長時間烹飪和炒菜。盡量避免油炸和高溫油炸。

　　第五：香油——冷拌，蘸

　　芝麻油比花生油更香，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它們通常不用于烹飪。它們常用于涼拌沙拉、湯、餡料等。這是***添加的。健康吃法：冷、蘸、香油的香味經(jīng)不起高溫加熱。

　　第六：亞麻籽油冷沙拉

　　亞麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量在50%以上，遠高于5%的深海魚油和6%-12%的核桃、松子，堪稱“陸地魚油”！

　　健康吃法：冷沙拉，因為亞麻籽油容易氧化和聚合，而且最不耐熱。

　　第七：橄欖油——冷沙拉和烘焙

　　橄欖油被認為是最適合為人體***營養(yǎng)的油。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預防***，減少周圍血管疾病。

　　健康吃法：冷，烤和油炸食品，避免油炸。如果是***的初榨橄欖油，***只用于涼拌沙拉或湯。

　　第八：豬油、黃油、黃油加工糕點和油炸

　　豬油是一種飽和食用油，類似于黃油、黃油等動物油，棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和度高，這種潤滑脂受熱時間長，耐熱性更好，氧化聚合更少，這是最突出的優(yōu)點。