橄欖怎么榨油，橄欖油加工生產(chǎn)工藝對于橄欖油加工生產(chǎn)工藝技術(shù)，首先要說明的是，樹齡超過5年的橄欖油將開始結(jié)果。樹齡約 20 年的橄欖樹將是結(jié)果高峰期。直到樹齡達(dá)到 100 年，產(chǎn)量才會開始下降。但是，橄欖果實的質(zhì)量將保持不變。

1. 種植：

在地中海氣候條件下培育橄欖。溫暖漫長的冬季，炎熱干燥的夏季，陽光充足的沙地，非常適合橄欖的生長。

2. 采摘：

榨取橄欖油的第1步是采摘橄欖果實：一般在較冷的季節(jié)進(jìn)行。在西班牙，橄欖果實的采摘時間通常是從11 月到次年 1 月。為了獲得高質(zhì)量的油，重要的是要確保橄欖果實的新鮮和完整。按照自古以來的傳統(tǒng)技術(shù)，采摘橄欖果實幾乎是手工完成的。在這個過程中，關(guān)鍵是不要讓果實受到撞擊或切割而損壞，否則會引起發(fā)酵，影響橄欖油的品質(zhì)。因此，采集橄欖油需要大量的勞動力，這也是橄欖油價格高于其他植物油的主要原因之一。

3. 榨?。?/span>

為確保質(zhì)量，橄欖必須在采摘后24 小時內(nèi)進(jìn)行處理。如果存放時間過長，可能會引起發(fā)酵，影響油的香氣和口感。無論采用傳統(tǒng)方法還是現(xiàn)代方法，橄欖果實均采用物理方式加工，溫度始終保持在30℃以下。因此，在現(xiàn)有的油脂中，橄欖油始終處于原始狀態(tài)。事實上，橄欖油并不是從橄欖核中榨出的油，而是真正的橄欖“汁”，它來自于橄欖果肉，在各種植物油中是非常少見的。橄欖油加工生產(chǎn)工藝方法獨特，僅采用冷壓的純物理方法，而其他植物油一般采用化學(xué)溶劑或加熱從植物種子中提取。