植物油好還是動物油好，哪個更健康？植物油和動物油各有優(yōu)缺點，從健康的角度看，沒有特別的區(qū)別。需要注意的是，根據(jù)菜肴的品類和人體的需要，合理選擇，用好均有利健康。

一：植物油和動物油的成分：

、植物油是以富含油脂的植物仁為原料，經(jīng)過清雜、脫殼、破碎等一系列處理后，通過榨油機設備壓榨法或溶劑浸出法提取的毛油，再經(jīng)精練設備處理獲得。其主要成分是甘油生成的酯類、直鏈***脂肪酸以及各種酸類和礦物質。

、動物油，即動物脂肪提取的油脂。供人食用的動物油一般來自雞、鴨、魚、豬牛等。用于加工食品，可使食品具備肉鮮味。動物油中的膽固醇是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和一些激素的重要原料。動物油可以增強人的食欲，促進脂溶性維生素的吸收。與一般植物油相比，具有不可替代的特殊風味。

二：植物油和動物油的區(qū)別：

1、分類不同：植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等；動物油分為豬油、牛油、羊毛脂、魚油等。

2、含量不同：植物油含有較多的不飽和脂肪酸；動物油含有高飽和脂肪酸。

3、熔點不同：植物油熔點低，常溫下呈液態(tài)；動物油熔點高，除高溫外，在室溫下呈固態(tài)。

4、吸收率不同：植物油人體吸收率高于動物油；動物油比植物油含有更多的熱量。

5、結構不同：動物油的化學結構更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質更少。

6、膽固醇含量不同：動物油中膽固醇含量較高；植物油基本上不含膽固醇。