芝麻油怎么榨才香？芝麻油加工提取工藝

芝麻油因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和濃郁的香氣而在中國(guó)油脂市場(chǎng)上廣受歡迎。生產(chǎn)工藝流程也并不復(fù)雜，首先新鮮芝麻原料經(jīng)過(guò)漂洗去雜、蒸炒調(diào)質(zhì)、壓榨、沉淀過(guò)濾得到的芝麻毛油再經(jīng)過(guò)精煉油脂設(shè)備處理就可以得到可在市面商超銷(xiāo)售符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品油芝麻油。

那么芝麻油怎么榨才香呢？研究表明，對(duì)“炒籽溫度”條件的控制對(duì)芝麻油香氣的形成和感官品質(zhì)有明顯的影響。適度炒籽可以賦予香油良好的香氣，提高消費(fèi)者的接受度，控制高溫下苯并芘、氯丙醇酯等有害物質(zhì)的形成。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：

①炒籽溫度為160攝氏度時(shí)：芝麻油中有25種香氣活性物質(zhì)，生芝麻的味道更為突出。

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