油脂精煉脫臭過(guò)程中的損耗有哪些？

油脂中氣味組成分的量很少，一般不超過(guò)油重的0.1%。然而，我們發(fā)現(xiàn)油脂脫臭過(guò)程中的實(shí)際損耗遠(yuǎn)高于該值。這是為什么？油脂精煉脫臭過(guò)程中都有哪些損耗？

消耗一：蒸餾損耗

1）游離脂肪酸。

游離脂肪酸在除臭過(guò)程中最容易蒸餾出來(lái)。隨著脫臭工藝的深入，油脂中原有的游離脂肪酸在脫臭后幾乎完全消失。蒸餾損失應(yīng)包括脫臭前游離脂肪酸的含量。

2）水解脂肪酸。

汽提蒸汽不可避免地會(huì)引起一些油脂的水解，所以這部分脂肪酸也就構(gòu)成了蒸餾消耗。

3）甾醇和其他不皂化物

雖然這些物質(zhì)比游離脂肪酸更難揮發(fā)，但它們?cè)诿摮麴s出物中占一定比例，其損失取決于油脂精煉脫臭過(guò)程中的溫度。以大豆油為例，在較高的脫臭溫度下，大豆油的脫除率約為60%，而在一般操作條件下，脫除率較低。

4）中性油脂

中性油在油脂精煉脫臭過(guò)程中揮發(fā)性更小，但中性油是脫臭油的重要成分，因此難免會(huì)有一部分被蒸餾掉。中性油脂的流失與脫臭條件有關(guān)。當(dāng)操作壓力低且溫度高時(shí)，損耗高，反之損耗低。

消耗二：飛濺損耗

在許多脫臭裝置中，汽提蒸汽的機(jī)械作用引起的油脂飛濺是脫臭損耗的另一個(gè)重要方面。

由于蒸汽體積膨脹會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)大的動(dòng)能，這種能量導(dǎo)致油滴沖出擋板進(jìn)入排氣管，排氣管橫截面小，蒸汽速度大，會(huì)使油滴繼續(xù)被氣流帶出除臭罐，造成損失。消耗曲線如下圖：

因此，在不同的油脂精煉脫臭壓力下，當(dāng)直噴蒸汽噴射速度超過(guò)一定極限時(shí)，油滴飛濺損失會(huì)迅速增加。因此，脫臭時(shí)的蒸汽通過(guò)率不宜過(guò)高。

綜上所述，可以看出油脂精煉脫臭過(guò)程中的損失主要是蒸餾消耗和飛濺消耗。但值得補(bǔ)充的是，不同設(shè)備、不同工況和不同油脂的總脫臭消耗并不完全一致，用戶不必過(guò)于擔(dān)心。