食用油脂精煉脫膠的目的是什么？食用油脂精煉脫膠工藝詳解

毛油中含的磷脂、黏液質(zhì)等雜質(zhì)，因與油脂組成溶膠體系而稱之為膠溶性雜質(zhì)。脫除毛油中膠溶性雜質(zhì)的工藝過程叫作脫膠。因毛油中膠溶性雜質(zhì)主要是磷脂，所以也常把脫膠稱為脫磷。

食用油精煉脫膠的目的

食用油脂精煉工藝中一般是先脫膠。因為膠溶性雜質(zhì)的存在不僅降低了油脂的使用價值和儲藏穩(wěn)定性，而且在油脂的精煉和加工中，有一系列不良的影響，最終致使成品油質(zhì)量下降。

① 膠質(zhì)會使堿煉時產(chǎn)生過度的乳化作用，使油、皂不能很好地分離（即皂腳夾帶中性油增加），導(dǎo)致煉耗增加；

② 同時使油中含皂量增加，增加水洗的次數(shù)及水洗引起的油脂損失；

③ 得到有價值的副產(chǎn)品---磷脂；

④ 脫色時膠質(zhì)會覆蓋脫色劑的部分活性表面，使脫色效率降低；

⑤ 脫臭時溫度較高，膠質(zhì)會發(fā)生碳化，增加油脂的色澤；

⑥ 氫化時會降低氫化速率等。

食用油脂精煉脫膠的方法及原理

脫膠的方法很多，如水化脫膠、酸煉脫膠、吸附脫膠、熱聚脫膠及化學(xué)試劑脫膠等。對于想要達到更高的脫膠要求或希望磷脂作為副產(chǎn)品提取的毛油，應(yīng)用最普遍的是水化脫膠法。

水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性分離提取的一種方法。當(dāng)毛油含水量少時，膠溶性雜質(zhì)以內(nèi)鹽式結(jié)構(gòu)存在，能溶解于油中；當(dāng)毛油中有一定數(shù)量的水分時，膠溶性雜質(zhì)則會吸水膨脹并凝聚成膠團，膠團密度大于油脂密度，所以通過靜置沉淀方法使油脂與膠質(zhì)有效分離。

食用油脂精煉脫膠工藝詳解（水化脫膠）<