油脂精煉--脫色工藝你知道多少？

各種油脂都帶有不同的顏色，這是因?yàn)槠渲泻胁煌纳厮?。例如，葉綠素使油脂呈墨綠色；胡蘿卜素使油脂呈黃 色；在儲(chǔ)藏中，糖類及蛋白質(zhì)分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。

在前面所述的精煉方法中，雖可同時(shí)除去油脂中的部分色素，但不能達(dá)到令人滿意的地步。因此，對(duì)于生產(chǎn)高檔油脂——色拉油、化妝品用油、淺色油漆、淺色肥皂及人造奶油用的油脂，顏色要淺，只用前面所講的精煉方法,還不能達(dá)到要求，必須經(jīng)過油脂脫色處理方能如愿。

油脂脫色的方法有日光脫色法（亦稱氧化法）、化學(xué)藥劑脫色法、加熱法和吸附法等。目前應(yīng)用最廣的是吸附法,即將某些具有強(qiáng)吸附能力的物質(zhì)（酸性白土、漂土和活性炭等）加入油脂，在加熱情況下吸附除去油中的色素及其他雜質(zhì)（蛋白質(zhì)、黏液、樹脂類及肥皂等）。

一般的食用油脂（棕梱油除外）經(jīng)過長(zhǎng)期貯存，其色澤會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象稱為色澤的“復(fù)原”。大豆油色的復(fù)原最為明顯，其次是米糠油、玉米胚油和棉子油；菜子油和向日葵油的色澤較為穩(wěn)定；棕桐油的顏色越放越白。

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